鰺の南蛮漬け

よく漬け込んで味をなじませて。

材料　（4人分）

小あじ	12尾
玉ねぎ	1個
赤とうがらし	3～4本
揚げ油	適量
A
酢	1/3カップ
しょうゆ	1/3カップ
水	1/5カップ
砂糖	大さじ2

作り方

1. あじは内臓とぜいごを取って洗い、水けをよくふき取る。
2. 玉ねぎは縦半分に切り、5mm厚さに切る。赤とうがらしはせん切りにする。
3. ボウルに合わせ酢の調味料と水を混ぜ、とうがらしを加えてよく混ぜ合わせる。
4. 揚げ油を中温（170度）に熱し、あじを入れてじっくりと火を通し中まで火が通ったら高温（180度）にしてからりと揚げる。
5. 揚げたてのあじを3に漬け、玉ねぎも加えて半日くらい漬け込んで味をしみ込ませる。